Chia

2014-05-20 - 2 2014-05-20 - 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det superhippa och nyttiga chiafröet har även nått till mitt kök! Vad jag förstått funkar fröna även att använda som substitut till ägg i bakning eftersom de har en förmåga att suga upp en hel del vätska och bilda en stabil gelé. Det är också här som mitt användande kommer in i bilden genom att göra chiagröt. Det är inte riktigt gröt i den bemärkelsen att man kokar ihop fröna till en gröt utan mer en slags pudding. Man blandar helt enkelt frön och någon form av vätska till exempel mandelmjölk eller kokosmjölk , blandar runt och kyler ner och resultatet blir en puddingliknande gröt. För en söt variant kan du tillsätta lite socker och äta med en bärkompott eller liknande. Jag äter några matskedar av den med lite yoghurt och bär till frukost! Proportionerna har jag snott från pickipicki och är följande:

nr1: blanda 0,5 dl chiafrön tillsammans med 2 dl mandelmjölk/sojamjölk blanda runt väl och ställ i kylen över natten. Nästa dag kommer du ha en pudding liknande gelé!
nr2: blanda 3 msk chiafrön med 2 dl kokosmjölk, blanda runt och kyl över natten.

några fler nyheter som jag vill passa på att sprida är:
fantastiska Green kitchen stories har startat en youtubekanal hittas här! söker du efter lite mera flärd tycker jag du ska kolla in ännu en youtubekanal nämligen Edward Bloms finns här.

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Tarka dhal

IMG_20140123_192330Efter att ha sett ett par avsnitt av en av mina favoriter Rick Stein och hans Far eastern odyssey  blev jag inspirera till att laga just denna: tarka dhal. Dhal är kanske som bekant indisk linsgryta som finns i diverse olika upplagor, och tarka betyder ungefär kryddor stekta i olja. Det går ut på att man kokar ihop linser krämiga med lite vatten och kokosmjölk och att man toppar med massa goda kryddor som man fräst och dragit ut alla aromer i lite olja.  Receptet är lite på en höft så gillar du något mer än något annat så kör på de.

Du behöver ca följande:
dhal:
ca 1 dl röda linser/person
½ rödlök finhackad
1 vitlöksklyfta
1 tsk gurkmeja
kokosmjölk

tarka:
1 färsk tomat, finhackad
1 tsk svarta senapsfrön
en liten näve curryblad
½ rödlök
en liten bit ingefära
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander, som du maler
1 torkad chili alt. färsk
liten bit av en kanelstång smulad om det går annars en gnutta mald
en liten nypa asafoetida alt lite riven vitlök

Gör:
Börja med att göra dhalen. Finhacka vitlök och rödlök och fräs några minuter i lite olja utan att det tar någon färg. Tillsätt sedan gurkmeja, lite salt, linser och vatten. Låt linserna koka mjuka under lock tar cirkus 10 minuter. När linserna börjar bli klara och har blivit lite mosiga tillsätter du lite kokosmjölk i taget. Det resultatet som du vill ha ska likna lite en slags linsgröt, inte så tunn som soppa men du fattar. När dahlen börjar få önskat resultat finhackar du rödlöken och skär ingefäran på önskat sätt, iallafall i mindre bitar/strimlor/river. Sedan sätter du på en panna med lite olja i och fräser lök och ingefära när de mjuknat något kan du slänga i alla kryddor och låta de fräsa en stund tills de börjar dofta gott och kryddigt. Till sist i med tomaten i pannan och låt den bli lite varm. Servera dhalen med tarkan hälld ovanpå och såklart lite färsk koriander.

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Kål

insPhoto_1389124157093Jag tänkte slå ett slag för kålen. Den förtjänar verkligen det tycker jag. Det är ju också lite trendigt med kål bara så att ni vet. Det började nog lite grann där kring jul då jag gjorde rödkål som är så gott förövrigt och resterna som blev över hyvlade vi ner tunt på mandolin och blandande med apelsiner och åt som sallad. Tycker man att rödkål eller vitkål är lite för svårsmält rå kan man bara lägga den i en plastpåse eller i en skål och liksom massera den mjuk så bryter man ner den något och den känns inte lika svårsmält. Kålhuvuden i all ära men det är åt grönkålen som ni ska rikta blicken. Det är verkligen en super grönsak i många avseenden både när de kommer till tillagning och i näringssyfte.

Jag tycker att ni ska samla inspiration hos cookie and kate hennes Kaletag är super! Eller kolla in Bill Grangers artikel om Holy Kale, vill du ha mera veggo kolla i Vegetarian times och följ dem på facebook och kanske lite mer åt veganhållet? Kolla in Good food channels receptbank på veganska recept!

När vi ändå är inne på trender måste jag bara nämna veggivore som är en typ av matfilosofi som i korthet går ut på att äta mer grönsaker och använda köttet som ett tillbehör eller krydda väldigt intressant och inte så skrämmande kanske som att tänka helt vego, kanske vissa tycker. Vigda din vegovyer och läs mer om veggivore på Cecilia Vikbladhs hemsida.

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Rostade palsternackor

insPhoto_1389029326249 insPhoto_1389030077924

Första receptet på året och det är vegetariskt. Jag gillar verkligen rotfrukter dom har någon sötma som är sjukt gott och också lämpliga och tacksamma att krydda på diverse olika sätt här med något fruktigt och blommigt. Detta goda toppas också med en liten pistagesalsa vilket gör det hela utomstående. Receptet kommer från BBC Good Food med några modifieringar från min sida. Vill man göra detta till ett ännu mera matigt tillbehör kan de passa sig att blanda med bulgur eller annat gryn och massa färska örter. Eller varför inte en pilaf, det kommer jag återkomma till vid ett senare tillfälle.

Du behöver:
500 gram palsternackor
1 tsk hel spiskummin
zest från en apelsin, spar juicen till salsan
1 msk honung
salsa:
25 gram skalade pistagenötter
1 näve koriander
några kvistar dill
apelsinsaft från en apelsin
en gnutta citronsaft
frivilligt men mycket gott: några droppar apelsinblomvatten

Gör:
Sätt ugnen på 200 grader. Skala och klyfta palsternackorna och placera i en ugnsfast form. Riv zesten från apelsinen och blanda med palsternackorna tillsammans med lite olja, spiskummin, salt och peppar sedan in i ugnen ca 30 minuter. Under tiden gör salsan. Mixa samtliga ingredienser grovt. alt hacka och blanda samman de funkar också fint. När 30 minuter gått ringlar du över lite honung och sedan in i ugnen 5 minuter till. Funkar också perfekt att slänga in i ugnen bredvid en stek eller kyckling när det är sådär passande 30 minuter kvar.
Detta är så himla gott. Gud vad palsternackor är gott!

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Välkommen till ett nytt mat-år

insPhoto_1389025054139Nytt år. Nytt mat-år. Nya möjligheter. Nya utmaningar. Härmed välkomnar jag det nya året och även om det är nu man ska starta om på nytt och tänka om vill jag ändå dela med mig av några matupplevelser som kommer hänga med mig in i 2014. Eftersom de ändå hände såpass nyss och kommer nog prägla mig på något sätt. Och ja, jag accepterar att jag ofta gläds åt det lilla, men vem gör inte de. Sedan.. dags för en nu header kan jag känna i lite bättre upplösning osv om någon känner sig manad, träd fram.

Hugh Fearnley-Whittigstall är en stor inspration för mig. Även han har en oerhörd ödmjuk framtoning vilket gör det lätt att tycka om honom. Han är inspirerande i sitt förhållande till mat och råvaror allt från att odla allt själv till att ta till vara på mista lilla och sedan göra det godaste och bästa av varje råvara. Till saken hör att han och hans tv-team dök upp på mitt jobb för att göra en intervju (vilket jag inte såg från köket) och mitt i lunchen fick jag reda på att den lunchjag just tillagat skulle ätas av en av mina största matförebilder. För mig var det en så stor grej att få träffa honom och säga hur stor inspiration han är för mig och denna lilla grejen gav mig hopp för att fortsätta kämpa för min passion!

Kanel från Sri-Lanka är årets krydda än så länge! Det var av en slump som jag hade glömt kanel till julbaket och begav mig till den bästa kryddaffären i stan ASA i saluhallen. Där fick jag lukta på denna kanel, alltså, vanlig kanel kommer i jämförelse att smaka sandpapper och medicin. Den smakar kanel men utan det där skarpa och sträva den är nästan blommig och oerhört kryddig nästan som en kryddblandning i sig. Du kommer här med äta gröt som en kung! Från Sri-Lanka tänker du? Ja, och ekologisk är den också och helt egenimporterad av ASA. Kolla in deras hemsida om du inte bor i byen! Asa spice

Min kryddkvarn samma dag som jag skulle inhandla den där kanelen, som helst skulle köpas hel men det var uteslutet eftersom jag inte har någon elektrisk kryddkvarn. Pratar jag, mannen som säljer kryddor och en amerikansk man som såg lite ut som en skosghuggare lite trevligt om kryddor och dylikt varpå jag nämner att jag är ute efter en kryddkvarn och inte vet var jag ska leta. Varpå denna mannen säger att han gärna vill ge mig en kryddkvarn eftersom han hade några som han inte använde från en kryddentusiast till en annan. Denne som han lämnade in i kryddaffären och som jag sedan fick hämta ut där. Vilka underbara människor det finns!

Rick Stein. Mitt intresse för Asien och Indien har vuxit ännu mer under året och det är liksom en outömlig källa till inspiration. Jag vill så gärna lära mig ännu mera och testa ännu mer men vet inte riktigt vart jag ska börja. Jag har då upptäckt den brittiska kocken Rick Stein och delar hans entusiasm kring Asien och Indien och dess matlagning. Han är oerhört ödmjuk i sin framtoning och reser runt i Asien och Indien med sin svarta bok, iakttar, pratar, skriver ner, möter människor och lagar mat. Följ hans serier Rick Steins India och far eastern odyssey på youtube!

Allt detta kommer jag ta med mig in i 2014!

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Länkkärlek

header emma plommon

Det har gått oerhört lång tid sedan sist. I väntan på några recept från mig skickar jag lite länkkärlek från mig.

När jag åker tåg måste jag lyssna på något. Radiodokumentärer, podcast och liknande. Denna gången blev det några avsnitt av Meny i P1. Först ut var avsnittet med Marco Manieri som deltog i Sveriges Mästerkock andra säsongen, rätta mig om jag har fel. Fint avsnitt om italiensk mat och jag har redan lagat hans sugo di pomodorini två gånger, och herregud så gott de kan bli på ynka 5 ingredienser. När ni ändå är där inne på menys sajt måste ni lyssna på min brödbakar-favorit Martin Johansson han gav mig hoppet tillbaka att starta en surdeg och allmän brödpepp!

Jag har nog skrivit tidigare om mitt förhållande till svenska matmagasin, jag gillar inte alla om vi säger så. Nu har jag två tips! Först ut är nyutkomna magasinet Hunger med Mats-Eric Nilsson som chefredaktör. En tidning med längre reportage och inte en massa recept inkastade. Något jag fastnade för var ett intressant reportage om äppelindustrin och ett om ölbryggerier i Sverige, med mycket mera! Nästa tidningstips är att Mattias Kristiansson som driver vegoriket och bakemyday ska till att starta ett vegomagasin. Jag säger bara heja vego!

Näst ut är en blogg som drivs av en av kockarna som medverkar i Svts program go-kväll, Susanne Jonsson driver boggen Susannes skafferiMånga trevliga vardagsrecept med mycket mera. Något som jag gjorde häromdagen var hennes vegetariska gyoza väldigt hett tips, väldigt väldigt gott!

Sist men inte minst, Lotta Lundgrens har precis kommit ut med en ny bok. Den heter  Tio lektioner i matlagning kanske en bra bok att önska sig i julklapp eller ge bort till någon du tycker om.

Andra matnyttiga saker jag funderar kring just nu är: kvitten, plommon, kål i alla former, färsk kokos, höstäpplen

Lämna en kommentar

Filed under Uncategorized

Gröt

Jag är ganska principfast när det kommer till att äta frukost punkt. Att det börjar bli lite kallare utomhus gör att grötsäsongen är ett faktum hos mig. (Visst jag äter gröt ibland annars också men ni fattar). gröd av filippa 2

Gröt är dessutom lite på tapeten, iallafall här i Köpenhamn. Grød är stället att gå till. Här kan du få ett antal olika gröt kokt på olika typer av gryn, kokt på mjölk, sojamjölk eller morotsjuice detta med diverse toppingar. Det erbjuds även frukost- middag- och efterättsgröt och må jag säga helt fantastiskt gott är de också.

Du kan också enkelt bli, som de utlovas på hemsidan, din egen grötexpert! För där kan du köpa allt det goda som erbjuds där på plats. Olika sorters gryn, toppingar, frystorkade bär och frukter. Jo visst tänker du det är ju bara att köpa på sig och sedan står man där och inte helt vet vad man ska göra. Jo, lösningen finns för dem som vill ha mer inspiration, nämligen deras kokbok! Där står de ren fakta om olika gryn, och massor med fina recept på frukost-, middags- och efterättsgröt.

gröd av filippagröd5

 

 

 

Grød hittar du på:

Jægersborggade  50 eller Torvehallerne

Jag har med inspiration härifrån startat min grötsäsong med en blandning av havre, råg och kamutvete som en bas inköpt på Grød och i min burk med krispig topping hittar vi: rostade mandlar, valnötter, pumpafrön, solroskärnor, russin, dadlar och torkade äppelbitar.
Personen som tagit dessa fina bilder är min vän Filippa, hennes blogg finner du här!

2 kommentarer

Filed under Uncategorized